OceanBase 数据库是一个分布式关系数据库，旨在提供高可用性和高并发处理能力。在 OceanBase 中，通过多副本技术实现数据的高可用性。当您提到“切换成单服务器3备份”，我理解您可能是想将 OceanBase 部署从多节点模式更改为单节点模式，并在这个单节点上配置三个数据备份。
然而，OceanBase 通常不建议在单节点上运行，因为它失去了分布式数据库的优势，包括高可用性和可扩展性。此外，单节点故障可能导致整个数据库不可用。
关于是否需要“毁掉并重新创建”OceanBase 数据库的问题，答案通常是不需要的。OceanBase 提供了丰富的管理和维护工具，允许您在不停机的情况下进行配置更改、扩展和升级。
如果您确实需要更改 OceanBase 的部署配置，建议您：
备份数据：在进行任何重大更改之前，始终备份您的数据。这是防止数据丢失的关键步骤。
查阅文档：仔细阅读 OceanBase 的官方文档，了解如何更改配置和部署模式。
使用管理工具：使用 OceanBase 提供的管理工具或 API 来更改配置，而不是手动破坏和重建数据库。
测试：在更改配置后，进行全面的测试以确保数据库的稳定性和性能。
最后，强烈建议您不要将 OceanBase 部署在单节点上，除非您有特定的需求并且完全了解这样做的风险。在生产环境中，分布式部署是确保高可用性和数据安全的最佳选择。