在PolarDB中，修改字符字段的长度是否能在秒级完成，主要取决于多个因素，包括但不限于表的类型、当前使用的字符集、以及是否满足秒级修改列字符集的要求。
首先，PolarDB MySQL版8.0.2版本及以上支持秒级修改列字符集的功能，但这一功能主要适用于列类型为CHAR、VARCHAR、ENUM以及TEXT的列。对于您提到的具体场景，即修改一个包含2000万行数据的表的字符字段长度，如果该字段的列类型属于上述支持的类型，那么理论上有可能实现秒级修改。
然而，是否真正能达到秒级修改还取决于其他条件。例如，如果您之前将该列的字符集修改为utf8mb4，由于utf8mb4字符集的最大存储长度可能大于256个字节，这种情况下修改列字符集时就不能秒级完成。此外，即使列类型和字符集都满足要求，实际的修改时间还可能受到数据库性能、系统负载、网络延迟等多种因素的影响。
因此，对于您提到的具体场景，是否能在秒级内完成字符字段长度的修改，需要综合考虑上述因素。为了获得更准确的答案，建议您参考PolarDB的官方文档或联系PolarDB的技术支持团队，获取针对您具体情况的专业建议。同时，在进行此类修改之前，建议先在测试环境中进行验证，以确保修改的安全性和可行性。